Vini e distillati | Collio e Isonzo

Scrolla verso il basso

Nel 2014 Loretto Pali lancia un nuovo stile per i vini del Collio, consapevole che la tendenza internazionale punti sempre di più all’eleganza e alla freschezza.

Nasce così la collaborazione con l’enologo Enrico Paternoster, proveniente dal Trentino Alto Adige, che unisce freschezza e raffinatezza a struttura e longevità.

Il risultato: vini eleganti, minerali, persistenti, di notevole freschezza e grande bevibilità.

LA VENDEMMIA

La raccolta delle uve viene effettuata nelle ore più fresche della mattina, a partire dall’alba, sfruttando le temperature meno elevate.
Le basse rese per ettaro (dai 40 ai 70 q.li/ha), unite ad una pratica viticola rispettosa dell’equilibrio vegeto-produttivo della pianta, donano grappoli piccoli con un rapporto buccia/polpa ottimale per ottenere vini strutturati e di maggiore aromaticità e longevità.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO

Ogni vigneto viene vinificato a parte per enfatizzare al massimo le potenzialità del Cru originario, sottoponendo i grappoli a un severo processo di cernita manuale prima di essere lavorati.
Massima cura viene posta nel preservare le uve e i mosti dall’ossidazione della componente aromatica, in primis durante la fase di pressatura. Le uve bianche vengono pressate delicatamente per garantire equilibri tra acidità e componente aromatica e la fermentazione viene condotta sia in acciaio a basse temperature sia in carati di rovere francese.
Per le uve rosse, la fermentazione viene anch’essa controllata a 26-27°C in tini di acciaio e poi, per le riserve, segue un lungo affinamento in legno nelle cantine del Castello.